推薦序2
作者序6
如何使用本書12
食材介紹14
前置作業與刀功說明20
醬料製作方式25
索引259
Antipasti前菜與沙拉
主廚說重點32
生鮪魚酪梨塔塔Tartare con tonno e avocado 34
綜合海鮮沙拉Insalata di mare 37
章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli 40
風味薄切旗魚生魚片Filetto di pesce spada marinato 43
卡布里沙拉Insalata caprese 46
燒烤蔬菜盤佐生火腿Verdure alla griglia con prosciutto 49
米蘭風焗烤蘆筍Asparagi alla milanese 52
帕瑪森起司焗烤茄子Melanzane alla parmigiana 55
托斯卡納麵包生菜沙拉Panzanella 58
番茄沙拉普切塔Bruschetta di pomodoro 61
風味蕈菇沙拉Funghi marinati 64
溫鯷魚醬沙拉Bagna càuda 68
軟嫩雞肉片佐酸豆鮪魚醬Insalata di pollo con salsa tonnata 72
Primi piatti *一道主菜(義大利麵與燉飯)
主廚說重點 80
香蒜辣椒義大利麵Spaghetti aglio, olio e peperoncino 83
檸檬風味鮮蝦細扁麵Linguine con limone e gamberi 86
淡菜義大利麵Spaghetti con le cozze 89
蕈菇鳥巢麵Fettuccine ai fungh 92
漁夫風海鮮義大利麵Spaghetti alla pescatora in bianco 95
白酒蛤蜊麵Spaghetti alle vongole in bianco 98
小卷櫛瓜細扁麵Linguine con calamari 101
新鮮番茄蛤蜊義大利麵Spaghetti alle vongole in rosso 104
牡蠣菠菜義大利麵Spaghetti con ostriche e spinaci 107
花椰菜義式香腸肉餡貓耳朵麵Orecchiette con broccoli e salsiccia 110
手工義式麵包糰子Canederli al burro 115
諾瑪風螺紋水管麵Tortiglioni alla norma 118
西西里燉菜筆管麵Penne con caponata 121
羅馬風番茄鮪魚螺旋麵Fusilli alla checca con tonno 124
煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca 127
阿瑪翠絲吸管麵Bucatini all’amatriciana 130
米型麵義式蔬菜湯Minestrone con pasta corta 133
粉紅醬鮮蝦義大利麵Spaghetti in crema di gamberi e pomodoro 136
鮭魚奶醬義大利麵Spaghetti con salmone affumicato e panna 139
培根蛋黃起司義大利麵Spaghetti alla carbonara 142
波隆那肉醬鳥巢麵Fettuccine alla bolognese 145
波隆那肉醬千層麵Lasagne alla bolognese 148
綜合蕈菇米型麵Risoni ai funghi 151
熱那亞風青醬細扁麵Linguine al pesto genovese 154
雞肉青蔥焗烤筆管麵Penne al forno con pollo e porro 157
墨汁義大利麵Spaghetti al nero di seppia 160
烏魚子螺旋麵Fusilli con pesce spada e bottarga 164
蘆筍生火腿燉飯Risotto alla crema di asparagi 168
漁夫風海鮮燉飯Risotto alla pescatora 172
鮮蝦茄汁燉飯Risotto con i gamberi e pomodori 175
Secondi piatti*二主菜(海鮮&肉類)
主廚說重點 182
米蘭風炸豬排Cotoletta alla milanese 185
利佛諾風番茄燉海鮮Cacciucco alla livornese 188
惡魔風烤雞Pollo alla diavola 192
瘋狂水煮魚Acqua pazza 196
香烤旗魚排Pesce spada alla griglia 199
嫩煎干貝佐百里香檸檬醬Capesante in padella con pangrattato e salsa di limone 202
獵人風燉雞Pollo alla cacciatora 206
義式燉肉丸Polpette 210
跳進嘴裡的肉Saltimbocca 213
Dolci甜點
義式奶酪Panna cotta 220
馬其頓水果優格Macedonia con mousse allo yogurt 223
義式檸檬蛋糕Torta al limone 226
嘉年華油炸脆餅Chiacchiere 229
巧克力薩拉米Salame di cioccolato 232
檸檬風味糖燉西洋梨Composta di frutta 235
沙巴雍Zabaione 238
義式檸檬冰沙Granita al limone 241
卡薩塔Cassata 244
甜橙布丁佐杏仁脆粒Budino all'arancia 248
炸彈甜甜圈Bombolone 250
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